Olla Gitana

Ingredientes:
para 4 personas 250 gr. garbanzo (puestos en remojo la vísPera en Agua con un poco de sal)
200 gr. judía blanca
250 gr. judía verde
150 gr. Calabaza
4 ud. pera
1 rebanada Pan
10 ud. Almendra (pelada y tostada)
1 ud. Cebolla mediana
1 diente Ajo grande
2 ud. Tomate (maduros y medianos)
1 cuchara sopera pimentón dulce
azafrán (unas hebras)
1 dl. Leche
2 cuchara sopera Vinagre
Pimienta negra molida
2 l. agua
sal
Elaboración:
se pone una olla al fuego con el agua, y cuando empiece a hervir se le echan los Garbanzos y las judías blancas.Se deja cocer a fuego suave. A los veinte minutos se le añaden las judías verdes límpias y troceadas, la calabaza y las peras, cortadas en cubos, todo ello procurando que no paren de cocer los garbanzos y las judías blancas. Se fríen en aceite una rebanadita de pan y el ajo y se reservan. En el mismo aceite se fríe la cebolla picada y cuando esté un poco dorada le añadimos los tomates pelados y picados, que también se han de freir.En este sofrito echamos el pimentón y dejamos que se rehogue un poco. Machacamos en el mortero , el azafrán de pelo, el ajo, el pan frito y las almendras hasta que quede todo en una pasta muy fina, añadimos el sofrito de cebolla y tomate, más el vinagre y un poco de pimienta molida. Mézclese bién todo y cuando los garbanzos estén a media cocción échese en la olla. Rectifíquese de sal.