Ossobucco (1)

Ingredientes para 4 personas:
4 osobucos de Ternera (no los compréis grandes como boinas; son mejores de menor diámetro -10 ó 12 cm- pero más gorditos -3 a 4 cm.-,
1 Cebolla,
aceite virgen extra,
1/2 vaso de Vino blanco,
1 vaso de caldo,
salsa de tomate,
2 dientes de Ajo ("normales"),
1 ramillete de Perejil,
1 limón,
harina,
1 ramita de canela,
1 Anchoa,
sal y Pimienta.

Método
: Se salpimientan los osobucos y se enharinan generosamente. Se pica la cebolla y, en una cazuela amplia (de tapa), se blanquea en el aceite, a fuego medio. Se sube el fuego y se doran bien los osobucos. Se incorpora, primero el vino blanco (mejor echarlo alrededor de la carne, no encima) y luego un poco del caldo (muy poco: las salsa ha de quedar espesita); a los dos o tres minutos, unas cucharadas de la salsa de tomate.. Se baja el fuego y se tapa la cazuela. Se majan en el mortero el perejil y los dientes de ajo, se incorpora a la mezcla el zumo de medio limón, y se vierte sobre el guiso. A los pocos minutos se corrige la sal y se añade un poco de caldo y de salsa de tomate), un par de golpes de pimienta y la ramita de canela. Se controla de vez en vez cómo va la salsa y su consistencia, se riega la carne con la misma y, si es preciso, se corrige la posible escasez echando más caldo y/o más salsa de tomate, al gusto. A la hora u hora y media de fuego lento con la cazuela tapada (depende del tamaño de las osobucos y de la edad del animal al que se los quitaste) la carne empezará a despegarse, lo que quiere decir que ya está casi hecha. Se sube le fuego, se quita la canela, y sobre cada tuétano se rocía un chorrito de Zumo de limón y se pone 1/4 de anchoa triturada. Se sube de nuevo el fuego, se riega por encima con la salsa, se tapa la cazuela, y a los cinco minutos estará listo.
Con una Arroz blanco está riquísimo... Pero si haces un arroz "seco" a base de un generoso sofrito de champiñones y un ligero caldo de carne,... ¡de muerte!.
¿Vino?... un buen Penedés tinto: un René Barbier Cabernet Sauvignon del 91.