Receta de Ossobucco (1)


  • que tal? desconocia que en los restaurantes argentinos en méxico, prepararan el osso-bucco de esa manera, felicidades a los restauranteros mexicanos por la iniciativa de preparar al personal desde cocina y los asistentes de cocina (meseros y bass boys.
  • excelente la preparacion es facil, y queda esquisito
Ingredientes
  • 4 osobucos de Ternera (no los compréis grandes como boinas; son mejores de menor diámetro -10 ó 12 cm- pero más gorditos -3 a 4 cm
  • 1 Cebolla
  • Aceite virgen extra
  • 1/2 vaso de Vino blanco
  • 1 vaso de caldo
  • Salsa de tomate
  • 2 dientes de Ajo normales
  • 1 ramillete de Perejil
  • 1 limón
  • Harina
  • 1 ramita de canela
  • 1 Anchoa
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
  1. Se salpimientan los osobucos y se enharinan generosamente.
    Se pica la cebolla y, en una cazuela amplia (de tapa), se blanquea en el aceite, a fuego medio.
  2. Se sube el fuego y se doran bien los osobucos, Se incorpora, primero el vino blanco (mejor echarlo alrededor de la carne, no encima) y luego un poco del caldo (muy poco: las salsa ha de quedar espesita); a los dos o tres minutos, unas cucharadas de la salsa de tomate.
  3. Se baja el fuego y se tapa la cazuela, Se majan en el mortero el perejil y los dientes de ajo, se incorpora a la mezcla el zumo de medio limón, y se vierte sobre el guiso.
  4. A los pocos minutos se corrige la sal y se añade un poco de caldo y de salsa de tomate), un par de golpes de pimienta y la ramita de canela.
  5. Se controla de vez en vez cómo va la salsa y su consistencia, se riega la carne con la misma y, si es preciso, se corrige la posible escasez echando más caldo y/o más salsa de tomate, al gusto.
  6. A la hora u hora y media de fuego lento con la cazuela tapada (depende del tamaño de las osobucos y de la edad del animal al que se los quitaste) la carne empezará a despegarse, lo que quiere decir que ya está casi hecha.
  7. Se sube le fuego, se quita la canela, y sobre cada tuétano se rocía un chorrito de Zumo de limón y se pone 1/4 de anchoa triturada.
  8. Se sube de nuevo el fuego, se riega por encima con la salsa, se tapa la cazuela, y a los cinco minutos estará listo.
  9. Con una Arroz blanco está riquísimo.
  10. Pero si haces un arroz "seco" a base de un generoso sofrito de champiñones y un ligero caldo de carne, ¡de muerte!.
  11. ¿Vino?... un buen Penedés tinto: un René Barbier Cabernet Sauvignon del 91.
    Para 4 personas.

Más información:

Comentarios: 2
Visitas: 7.414
Valoraciones: 3 estrellas basadas en 43 votaciones
Categoría: Recetas de Carne


¿Qué opinás de esta receta?

Formulario de contacto

Deseo que mi email sea visible para que los usuarios puedan contactar conmigo


Recetas relacionadas



Opiniones de usuarios

2 comentarios

  1. ha escrito una opinion sobre Ossobucco (1) - 2008-11-07

    QUE TAL? Desconocia que en los restaurantes argentinos en México, prepararan el osso-bucco de esa manera, felicidades a los restauranteros mexicanos por la iniciativa de preparar al personal desde cocina y los asistentes de cocina (meseros y bass boys.

  2. ha escrito una opinion sobre Ossobucco (1) - 2008-09-22

    excelente la preparacion es facil, y queda esquisito



Categorías relacionadas




Publica tu receta gratis
Recetas de Tortitas de carne deshebrada
Siguiente
receta