Receta de Ossobucco (1)
que tal? desconocia que en los restaurantes argentinos en méxico, prepararan el osso-bucco de esa manera, felicidades a los restauranteros mexicanos por la iniciativa de preparar al personal desde cocina y los asistentes de cocina (meseros y bass boys.- excelente la preparacion es facil, y queda esquisito
- 4 osobucos de Ternera (no los compréis grandes como boinas; son mejores de menor diámetro -10 ó 12 cm- pero más gorditos -3 a 4 cm
- 1 Cebolla
- Aceite virgen extra
- 1/2 vaso de Vino blanco
- 1 vaso de caldo
- Salsa de tomate
- 2 dientes de Ajo normales
- 1 ramillete de Perejil
- 1 limón
- Harina
- 1 ramita de canela
- 1 Anchoa
- Sal
- Pimienta
- Se salpimientan los osobucos y se enharinan generosamente.
Se pica la cebolla y, en una cazuela amplia (de tapa), se blanquea en el aceite, a fuego medio. - Se sube el fuego y se doran bien los osobucos, Se incorpora, primero el vino blanco (mejor echarlo alrededor de la carne, no encima) y luego un poco del caldo (muy poco: las salsa ha de quedar espesita); a los dos o tres minutos, unas cucharadas de la salsa de tomate.
- Se baja el fuego y se tapa la cazuela, Se majan en el mortero el perejil y los dientes de ajo, se incorpora a la mezcla el zumo de medio limón, y se vierte sobre el guiso.
- A los pocos minutos se corrige la sal y se añade un poco de caldo y de salsa de tomate), un par de golpes de pimienta y la ramita de canela.
- Se controla de vez en vez cómo va la salsa y su consistencia, se riega la carne con la misma y, si es preciso, se corrige la posible escasez echando más caldo y/o más salsa de tomate, al gusto.
- A la hora u hora y media de fuego lento con la cazuela tapada (depende del tamaño de las osobucos y de la edad del animal al que se los quitaste) la carne empezará a despegarse, lo que quiere decir que ya está casi hecha.
- Se sube le fuego, se quita la canela, y sobre cada tuétano se rocía un chorrito de Zumo de limón y se pone 1/4 de anchoa triturada.
- Se sube de nuevo el fuego, se riega por encima con la salsa, se tapa la cazuela, y a los cinco minutos estará listo.
- Con una Arroz blanco está riquísimo.
- Pero si haces un arroz "seco" a base de un generoso sofrito de champiñones y un ligero caldo de carne, ¡de muerte!.
- ¿Vino?... un buen Penedés tinto: un René Barbier Cabernet Sauvignon del 91.
Para 4 personas.
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Opiniones de usuarios
2 comentarios
ha escrito una opinion sobre Ossobucco (1) - 2008-11-07
QUE TAL? Desconocia que en los restaurantes argentinos en México, prepararan el osso-bucco de esa manera, felicidades a los restauranteros mexicanos por la iniciativa de preparar al personal desde cocina y los asistentes de cocina (meseros y bass boys.
ha escrito una opinion sobre Ossobucco (1) - 2008-09-22
excelente la preparacion es facil, y queda esquisito