Ossobucco a mi manera

Ingredientes para 4 personas:
jarretes de Ternera 4,
Cebolla(s) 2,
Ajo 2 dientes,
Mostaza 2 c.s. no muy picante,
vino de Jerez 1 vaso,
Harina,
buen aceite de oliva,
sal y pimienta.

Método
: Haremos los cortes tradicionales a los jarretes y los ataremos para que no se deformen. Pasarlos por harina y dorarlos en una olla adecuada. Una vez dorados, los reservaremos. Dorar cebolla y ajo, cuando la cebolla esté transparente, pondremos de nuevo los jarretes en la olla y agregaremos la mostaza revolviendo bien para que se diluya un poco. Rociar con el vino de Jerez. Taparemos la olla y dejaremos que los jarretes murmuren tranquilamente durante 1 horita. De vez en cuando verificaremos para que no falte líquido, en tal caso agregaremos un poquito de Agua caliente, no mucha pues la salsita no deberá quedar demasiado líquida. Para estos menesteres las ollas más indicadas son las de hierro fundido, a la antigua. Siendo pesadas toman bien el calor y las tapas cierran con su peso mejor que las otras. Así se escapa poco vapor.