Ossobuco con Porcini (Ossobuco con boletus)

Ingredientes para 8-10 personas:
8-10 cortes de pierna de Ternera, 3,5 a 5 cm de grosor,
Sal y Pimienta recién molida,
2 tazas de harina, para rebozar la carne,
4-6 cucharadas de aceite, para freír la carne,
1 taza de vino Marsala (Preferiblemente importado de Italia),
475 ml. de tomates triturados,
1.450 ml. de caldo,
2 zanahorias, en cubitos,
3-4 ramas de Apio en cubitos,
60 gr. de boletus secos, remojados enAgua templada durante 20 minutos,
2 cucharadas de Mantequilla sin sal.

Método
: Después de que los boletus se han remojado, cuélalos, reservando el aguar.
Enjuaga los boletus y pícalos groseramente. Filtra el agua por una tela para eliminar cualquier arenilla; reserva 2 tazas de líquido.
Sazona la ternera por ambos lados con sal y pimienta negra. Pásalas por la harina, sacudiendo el exceso. Calienta Aceite de oliva a fuego fuerte y fríe la ternera por ambos lados, en tandas. Resérvalo en una cacerola caliente.
Desgrasa la cacerola, entonces glasea con el Marsala. Añade las zanahorias y el apio, y reduce el líquido a 3/4. Añade los boletus y agita para mezclar.
Añade el agua de remojo de los boletus, los tomates, el caldo de ternera, y agita concienzudamente. Sazona con sal pimienta y pruébalo. Coloca la carne en la cazuela.
Llévalo a ebullición, entonces pon el fuego bAjo, cúbrela y cuece lentamente la carne durante hora y cuarto o y media, hasta que la carne esté tierna y apunto de separarse del hueso.
Prepara la gremolada y resérvala.
Saca la carne a una cazuela ( ¿hotel pan?) y mantenla caliente en un horno a and keep warm in a 120°C. Sobre un fuego fuerte, reduce la salsa lo necesario para el correcto espesor y sabor, removiendo constantemente para evitar que se queme, salpimentando si es necesario.
Servir un ossobuco por ración, napado con salsa y rociado con salsa gremolada, y con rissoto a la milanesa en un lateral.
Salsa gremolada: 2 dientes de ajo picados, la piel de dos limones. finamente picada, 2 cucharadas de perejil, finamente picadas.
Combinar todos los ingredientes.