Ossobuco con aceitunas

Ingredientes:

Para 4 personas
4 trozos de ossobuco (carnaza común con hueso)
12 aceitunas
2 zanahorias
1 puerro
1 papa
1 cebolla
1 pimiento morrón verde
2 dientes de ajo
1 pimiento morrón rojo
8 gírgolas
1 vaso de vino tinto
2 ramitas de romero
Pimienta negra (10-15 granos y molida)
Aceite, Agua y sal
Perejil picado

Preparación:

En una cacerola con aceite pon a dorar la cebolla, el puerro, las zanahorias, los Pimientos y los dientes de ajo, todo troceado, junto con los tallos de las gírgolas. Sazona. Agrega 10-15 granos de pimienta negra y el romero. Deja pochar.
Salpimenta la carne y dórala en una sartén con aceite. Cuando esté dorada, incorpórala sobre el pochado de verdura. Vierte el vino y el agua hasta cubrir, y guisa durante 1 1/2 hora aproximadamente.
Retira la carne del guiso, tritura la salsa y vuelve a introducir la carne en la cacerola.
Saltea las gírgolas cortadas en juliana con las aceitunas en una sartén con aceite. Espolvoréalas con perejil picado y añádelo todo al guiso. Deja reposar 5-10 minutos y sirve. El ossobuco es la carnaza común o zancarrón. Es un corte tierno y riquísimo. Los guisos y estofados resultan platos cómodos de preparar de un día para otro, porque al recalentarlos, mejoran notablemente su sabor y la carne no pierde terneza. Todo lo que buscas para tu cocina aquí