Otra receta de pan frances

INGREDIENTES:
1/4 de taza de Agua tibia; 30 gramos de Levadura en pasta o granulada; 1 cucharadita de azùcar; 3/4 de taza de Harina; 1 cucharadita de sal, 2 tazas de agua tibia; 3 tazas de harina; harina; aceite para engrasar; harina de maìz, 1 Clara de Huevo batida con 1 cucharada de agua.

MODO DE PREPARACIÓN:
1) En un envase se ponen 1/4 de taza de agua tibia, la levadura y la cucharadita de azùcar. Se deja en reposo 15 minutos y se revuelve hasta disolver.
2) Se le revuelve 3/4 de taza de harina y la cucharadita de sal enharinandose las manos, se forma una bola a la cual se le hace por encima una incisiòn en forma de cruz con una tijera.
3) En el envase se ponen las 2 tazas de agua tibia. Se pone la bola en el agua con la incisiòn hacia arriba. Se deja reposar tapada unos 15 minutos o hasta que la bola suba a la superficie.
4) En el envase de una batidora elèctrica, se ponen las 3 tazas de harina, la bola escurrida y solamente 3/4 de taza del agua donde se tenìa la bola. Se revuelve con una cuchara de madera, y una vez unido todo, se comienza a funcionar la batidora con la punta triangular. Se amasa unos 5 minutos. Se cambia la punta triangular por el gancho y se amasa unos 3 minutos màs hasta obtener una masa elàstica. Se pasa la masa a unamesa enharinada, se amasa ligeramente con las manos, se hace una bola, se rocìa ligeramente por encima con harina, se cubre con un paño y se deja en reposo en un lugar abrigado hasta doblar de volùmen, unos 60 minutos.
5) Se pasa la masa a una mesa enharinada y se divide en tres partes iguales. Cada parte se enrrrolla sobre la mesa con las palmas de las manos hasta hacer un rollo de unos 40 a 45 cms. de largo y los tres se clocan sobre una plancha o sobre una bandeja, o sobre un molde para Pan francès (pan canilla en forma de U adosadas). En todo caso, el molde, plancha o bandeja, deben ser engrasados con aceite, cubiertos con harina de maìz y sacudidos. Se cubre con un paño y se pone en un lugar abrigado enreposo por unos 60 minutos o hasta doblar su volùmen. A cada pan se le hacen tres incisiones diagonales con una hojilla de afeitar o con la punta afilada de un cuchillo.
6) Se precalienta el horno a 500 grados.
7) Se mete al horno la bandeja o el molde. Con un rociador, se rocìa abundantamente con agua el interior del horno, se cierra el horno y se hornea 3 minutos. Se abre el horno, se repite ràpidamente la operaciòn y se hornea otros 3 minutos. Se baja la temperatura del horno a 400 grados y se continùa horneando hasta que los panes estèn listoa, unos 15 minutos, o hasta dorarlos.
8) Se bate la clara de huevo con la cucharada de agua y, con una brocha, se pintan los panes y se continuan horneando por 5 minutos más hasta dorar bièn.
9) Se sacan los panes del horno y se ponen sobre una rejilla a enfriar.