PAELLA DE BACALAO

INGREDIENTES:
500 g. Bacalao
1 ram. Coliflor
1/2 Kg. espinacas
1 Kg. Arroz
1 unid. Tomate grande rallado
1 cch. pimentón dulce
1 pizca azafrán
1 cch. aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Se desmigaja el bacalao, siempre ha de estar en seco y no desalarlo con Agua. Se trocea la coliflor. Se limpian las espinacas y se trocean. Hay que tener en cuenta que cuanto mas pequenyos sean los trozos mejor se realizara el sofrito.

Se pone aceite en la paellera, y se sofrie el bacalao en migas hasta que este bien dorado. Se retira a los lados, y se introduce la coliflor hasta que este bien dorada y se anyaden las espinacas. Para que se sofria con
mayor rapidez, es interesante ayudarse con la tapa de alguna cacerola.
Cuando se haya evaporado el agua que sueltan las espinacas, se sofrie el tomate y se anyade el pimenton. Se sofrie bien el arroz. Un truco que funciona bien es el de apagar el fuego durante unos minutos, pues el arroz
coge mas gusto de la sustancia del aceite.
Se anyade el agua bien caliente, 3 tazas de agua por una de arroz, y cuando esta este en ebullicion se incorpora el azafran. Al no haber desalado el bacalao, y aun siendo muy dulces la coliflor y las espinacas, seguramente no sera necesario rectificar de sal. Suele tardar unos 20 minutos en cocerse el
arroz. Este arroz suele salir meloso.