PAELLA DE PERCEBES Y ALMEJAS

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 3
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción : 15

Ingredientes de la receta:
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: - 250 grms.
de Percebes - 250 grms.
de Almejas babosas - 4 mejillones - 2 langostinos - 25 grms.
de guisantes - 50 grms.
de picadillo de jamon serrano - Una Cebolla grande pelada y cortada fina.
- Dos tomates maduros pelados y cortados - Un Ajo cortado Fino - Una hoja de Laurel - Tres tazas de Arroz (mejor arroz largo) - 100 cc.
de Aceite de oliva virgen - Unas hebras de azafrán autentico - Sal al gusto - Seis tazas de liquido (el Agua de hervir los percebes+agua caliente si aquella es poca cantidad) PREPARACION.
Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel,dandoles solamente un hervor.Sacar los percebes,escurrir y reservar ; reservar también el agua que después nos servirá.
En la “paellera” hacer un sofrito con los 100 cc.de aceite de oliva,la cebolla , el ajo y los dos tomates.Una vez el sofrito terminado ( dorado y blandito), añadiremos el picadillo de jamon serrano y las almejas dandole unas vueltas conjuntamente con el sofrito (aproximadamente tres minutos).
Habrimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la paellera .Tiramos las pieles y los percebes con su uña incluida los agregamos a la paellera.
Añadimos tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos unas vueltas para que el arroz se dore un poco.
Agregamos seis tazas de liquido,aprovechando el agua de cocer los percebes y el resto agua caliente.
Añadimos las hebras de azafrán,los cuatro mejillones limpios,los dos langostinos y los 25 grms de guisantes y salamos al gusto.
Dejamos hervir,pero procurando que el agua cubra por igual toda la paellera y que hierva por todos los sitios.
Estar muy pendientes en este punto pues es fundamental para que el arroz salga bien.Procurar que no se pegue y que agote totalmente el agua.
Una vez el arroz absorvió toda,toda el agua,apagar el fuego y tapar la paellera para que repose durante 10 minutos.
Servir y que aproveche.Es una novedad Y una atentica delicia.
LUIS ORNOSA PAMIES Nota.- Las almejas hay que ponerlas en un recipiente con puñado de sal durante media hora,para que así suelten la arena