PAELLA VALENCIANA

Aunque se ha dado en llamar paella a todo Arroz que se cocina en el así llamado recipiente, la autentica paella Valenciana no es más que un plato típico de la huerta de Valencia, y, como cualquier plato típico, se cocina a partir de los ingredientes de la huerta. En la huerta no hay gambas, ni sepia, ni pescados de ningún tipo, y los únicos pescados que existen son los de la Albufera de Valencia, que se usan para cocinar "Anguiles amb all i pebre" o "Suquets de peix", que ya trataremos en otra ocasión. Jamas se usa el cerdo como ingrediente, por claras reminiscencias musulmanas (no debemos olvidar que esta parte de España estuvo durante siglos dominada por los árabes), y tampoco los guisantes ni los garbanzos.

Así pues, los ingredientes para 4 personas son, ni más ni menos, que:

1 pollo

½ conejo

200 gr. Tabella (verdura típica de la zona)

200 gr. Garrofó (especie de judía blanca típica)

1 diente de Ajo.

1 Tomate maduro

400 gr. de arroz

Azafrán (unas pocas hebras)

Una cucharada de pimentón dulce.

Sal

Aceite de oliva 50 cc

El Agua de la zona tiene un importante contenido en cal, por lo que, para que salga perfecta, sería interesante usar esta agua.¡¡¡ Pero todo no es siempre posible !!!



Se sala y sofríe bien la carne hasta que esté dorara, se hecha la verdura y se sofríe tambien, junto con el ajo picado fino. Cuando esté sofrito se hecha el tomate triturado y se sofríe suavemente para, enseguida, añadir el pimentón dulce. En este punto, es muy importante tener preparada el agua, ya que hay que añadirla rápidamente para que no se queme el pimentón.

Se llena de agua el recipiente hasta casi el borde. Cuando rompa a hervir se añade el azafrán para que coja color y un par de cucharadas de sal. Cuando el agua llegue a los clavos del recipiente se prueba y corrige de sal para, seguidamente añadir el arroz, que repartiremos bien por todo el fondo. El recipiente debe quedar sin agua en 18 minutos, por que debemos controlar el nivel de fuego para que esto ocurra. Así nos quedará el arroz suelto y entero, al gusto de los valencianos.