PALOMETA GUISADA AL HORNO

INGREDIENTES:
una Palometa de aproximadamente un kilo
3 chalotas
2 Puerros medianos
1 pimiento rojo
2 tomates rojos
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 patatas medianas
un chorro de Fino seco
atado de perejil, Laurel y Tomillo fresco
4 cucharadas aceite de oliva
sal y Pimienta negra en bolitas



PREPARACIÓN:
Limpiar la palometa y quitarle la cabeza lavándola bajo el chorro de Agua fría; secar y escurrir sobre el papel absorbente y reservar en la nevera. Pelar y picar las chalotas en finos aros y cortar los tallos del puerro y los Pimientos en juliana. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas; laminar los ajos y las patatas. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en ruedas. En una sartén con aceite a calentar sofreír las chalotas, el puerro y el ajo, añadir los pimientos y la zanahoria; salar y condimentar con el atado de hierbas y los granos de pimienta. Tapar y dejar guisar este sofrito durante media hora a fuego muy lento, regándolo con el fino.

Paso 2
Rellenar una besuguera con las patatas laminadas y las rodajas de tomate; una vez se haya terminado de hacer el guiso retirar del fuego y añadir el aceite resultante, encima de las patatas de la besuguera.

Paso 3
Calentar el horno a 200° C. Poner la palometa sobre el lecho de patatas y salar ligeramente; cubrirla con el guiso de verduritas. Tapar la besuguera con papel de aluminio e introducirla en el horno durante 30 minutos aproximadamente; durante la cocción, vigilar la salsa y añadir un poco de caldo si se consumiera, Cuando el pescado esté bien asado servir rápido.