PAPILLOTE DE GALLO Y AJETES

INGREDIENTES:
700-800 g Gallo limpio de espinas
1 Puerro mediano
2 zanahorias tiernas
3-4 Naranjas de zumo
4 cucharadas aceite
4 Nueces de Mantequilla
1 cucharada maizena
un chorrito de Brandy o licor
sal y Pimienta blanca
perifollo o Perejil picado



PREPARACIÓN:
Lavar los filetes de pescado, comprobando que no tienen ni piel ni espinas; secar en papel absorbente y cortar en 8 lomos de igual tamaño. Quemar el brandy en un cazillo y rociar el pescado; salpimentar y guardar en la nevera en una fuente (dejar enfriar el brandy, una vez flameado). Limpiar los ajetes quitándoles las raíces y cortar en ruedas finas. Pelar el puerro y picar en juliana; raspar y rallar las zanahorias. Ponerlo todo junto en una sartén con aceite y saltear, moviendo con una cuchara, durante 10 minutos a fuego muy suave.

Paso 2
Exprimir las naranjas y, en un cuenco, añadir al jugo la maizena removiendo hasta que se disuelva bien. Luego echar en la sartén, dándole un hervor suave, hasta ligar una crema fina. Salpimentar y dejar enfriar.

Paso 3
Cortar 4 rectángulos amplios de papel aluminio o engrasado y colocar 4 lomos de pescado en cada uno de ellos; rellenar con las verduras y cubrir de nuevo con los lomos restantes. Poner una nuez de mantequilla encima y un poco de perejil picado. Envolver los paquetes, doblando los extremos y guardar en frío hasta su uso. Encender el horno ¿ hora antes de comer a 200° y una vez esté bien caliente, introducir las papillotes y dejar 15 minutos. Servir en platos individuales, abriendo las papillotes ligeramente, y acompañar de verduras salteadas con patatas nuevas.