PASTEL DE CEREALES

INGREDIENTES:
mántequilla para engrasar
láminas de almendras para espolvorear
1 Naranja
1 palo de Vainilla
2 huevos
75 g de Azúcar moreno o blanca
4 Melocotones en almíbar
150 g de avena
1/2 l de leche



PREPARACIÓN:
En un cazo de fondo grueso cocer a fuego suave la avena con la leche, el palo de vainilla y un vasito de almíbar. Dejar cocer a fuego suave hasta que esté tierno, añadiendo una pizca de sal y la cáscara de naranja (remover de vez en cuando para que no se pegue).

Paso 2
Batir los huevos con el azúcar. Mezclar con la avena y remover con una espátula, la avena habrá absorbido todo el líquido y estará ya fría.
Engrasar el fondo de un molde pequeño antiadherente con Mantequilla y azúcar. Rellenar con la mezcla y ponerlo a cocer al horno, al baño María, durante 20-30 minutos hasta que cuaje. El horno tiene que estar precalentado a 200 °C.

Paso 3
Retirar el molde del horno y dejar enfriar completamente. Cortar los melocotones en láminas finas y resevar su jugo.
Desmoldar el pudin sobre la fuente de presentación pasando un cuchillo por los bordes. Retirar el papel engrasado y decorar con las láminas de melocotón y las almendras fileteadas. Servir a temperatura ambiente.