PASTEL DE COL Y MAÍZ

INGREDIENTES:
1 col rizada pequeña
200 g maíz cocido en grano
70 g Harina de maíz (maíz triturado bien fino, o sustituir por maizena)
1 puerro
1/2 l Leche entera
150 g queso emmental
50 g Mantequilla
Pimienta negra y Nuez moscada
1 cucharada cominos
sal (si puede ser, sal de hierbas)



PREPARACIÓN:
Lavar bien la col, retirando las primeras hojas si estuvieran picadas y cortar el tronco. Poner en un cazo con abundante Agua a cocer con sal y cominos; cuando rompa a hervir, echar la col y dejarla cocer destapada durante 15 minutos. Retirar entonces con una espumadera y dejar enfriar; separar las hojas cortándolas con un cuchillo desde el tronco y eliminar las nervaduras gruesas. Dejar secar bien sobre papel de cocina y reservar

Paso 2
Preparar la crema de maíz; en un cazo hacer hervir la leche y añadir el maíz triturado, poco a poco, removiendo con una cuchara, hasta que absorba bien el líquido. Dejar a fuego mínimo unos 10 minutos, sin dejar de mover con la cuchara. A continuación, retirar y sazonar ligeramente con sal y pimienta y dejar templar (si utilizamos maizena, preparar una bechamel normal con sal y pimienta). Pelar y lavar el puerro; picarlo en fina juliana y sofreír a fuego muy suave en una sartén con mantequilla, hasta que se vuelva trasparente. Enseguida, mezclar con la crema de maíz y reservar.

Paso 3
Montar el pastel, en una fuente cuadrada refractaria; engrasar el fondo con un poco de aceite o mantequilla y cubrir con hojas de col; poner una capa fina de crema de maíz o bechamel y espolvorear con granos de maíz y queso. Añadir un poco de nuez moscada recién rallada y de nuevo repetir la operación. Debe tener por lo menos 3 capas de col, siendo la última la que cubra el pastel con abundante queso rayado y nuez moscada. Antes de servirlo, hacerlo cocer a horno precalentado a 200° durante 15 minutos más 5 de gratinado.