PASTEL DE POLLO CON AGUACATE

INGREDIENTES:
1 Pollo grande
200 g Carne de cerdo magra
100 g beicon
1 Cebolla grande
80 gr de Mantequilla
4 cucharadas de Tomate triturado
tomillo, laurel
sal y Pimienta negra recién molida
50 ml de Brandy o vino blanco
200 g de Pan rallado
3 huevos
150 g de queso emmental rallado
2 cucharadas de alcaparras
pimiento morrón de lata
2 Aguacates maduros
1 tomate
1 lima



PREPARACIÓN:
Limpiar y trocear el pollo. Picar la carne y el bacon. Cortar la cebolla muy fina. En una olla derretir la mantequilla a fuego medio y freír un poco la cebolla, agregar el pollo, la carne ,e l bacon, el tomate, las hierbas y salpimentar. Regar con el licor y dejar cocer a fuego medio bajo con la olla tapada, hasta que las carnes estén tiernas y bien hechas.

Paso 2
Una vez frío el pollo, desmenuzarlo y picarlo junto con la carne y el bacon. Colar el jugo de cocción y mezclar con la carne, el pan, los huevos y el queso rallado.

Paso 3
Engrasar un molde alargado. Cortar los Pimientos en tiras y disponerlos en el molde de forma romboidal, alternando con las alcaparras. Verter la mezcla de pollo, nivelar y hornear al baño María a 180 °C hasta que esté compacto, aproximadamente durante 30 minutos.
Dejar enfriar completamente y desmoldar. Si se prefiere, puede cortarse en lonchas. Triturar el aguacate y rociar con el zumo de lima. Picar el tomate y mezclar con el aguacate. Salpimentar. Servir con las lonchas de carne.