PASTEL FRÍO DE CONEJO

INGREDIENTES:
Conejo despiezado
4 cucharadas aceite de oliva
4 cucharadas mantequilla
1 diente de Ajo machacado
1 Cebolla picada
hojas frescas de tomillo, Laurel y estragón
sal y Pimienta entera
2 vasos de jerez seco
1 vaso de caldo de pollo
2 cajas de Gelatina sin sabor (áspic)



PREPARACIÓN:
En una sartén rehogar el conejo con el aceite y la mantequilla. Agregar el ajo y la cebolla y cocinar tres minutos. Verter las hierbas, sal, pimienta y el Jerez. Dejar unos dos minutos más y añadir el caldo. Tapar, reducir el fuego y dejar cocinar hasta que la carne esté muy tierna.

Paso 2
Retirar el conejo, dejar enfriar y cortar en trozos regulares. Colar el caldo de cocción. Calentar 100 ml del caldo y derretir la gelatina en él. Incorporar al resto del caldo.

Paso 3
En una fuente media y honda poner una capa de un centímetro de alto del jugo de cocción con la gelatina, espolvorear con granos de pimienta y poner una rama de laurel. Enfriar en la nevera. Sacar la fuente y poner encima de la gelatina los trozos de conejo. Verter el resto de la gelatina y enfriar en la nevera al menos doce horas.