PASTELILLOS DE CALABACÍN A LA SARTÉN

INGREDIENTES:
8 huevos
2 calabacines medianos
1 Puerro
1 Patata grande
aceite de oliva suficiente
Perejil
Nuez moscada
sal



PREPARACIÓN:
Pelar los calabacines con un pelador, retirando los extremos. Cortar en ruedas finas. Pelar el puerro y la patata y cortar así mismo en juliana fina y en cubitos pequeños. Salar ligeramente estas verduras.

Paso 2
Poner en una sartén con un fondo de aceite el puerro, el Calabacín y las patatas, en este orden. Tapar y dejar que se cuezan a fuego suave, hasta que estén bien tiernas (remover con una espumadera de vez en cuando, para que no se pegue al fondo). Entonces, retirar a un escurridor, para que suelten boien el aceite.

Paso 3
Batir los huevos en un cuenco; sazonar con sal, nuez moscada y perejil picado. Añadir las verduras y remover, dejándolas 10 min. para que absorban bien el huevo.
Poner una sartén antiadherente al fuego con un poco de aceite; agregar una porción de la mezcla (como un cacillo) e ir formando pequeñas tortillas, dándoles la vuelta con una espátula o espumadera, dejándolas dorar por ambas caras. Servir calientes espolvoreadas de perejil.