PASTELÓN MARINERO CON PATATA

INGREDIENTES:
1 Pescadilla de 700-800 g
1 Puerro tierno
1 Cebolleta
4 Patatas grandes
1 Huevo
2 cucharadas aceite
50 g Mantequilla
4 cucharadas Leche
2 cucharadas Perejil picado
1 hoja de Laurel
sal y Pimienta blanca



PREPARACIÓN:
Lavar bien la pescadilla y partirla en dos trozos; poner una olla con un fondo de Agua con laurel al fuego; cuando comience a hervir añadir el pescado y darle un hervor, retirar con una espumadera y dejar enfriar.
Limpiar el pescado retirando la piel y las espinas, y desmigar los trozos; reservar en un cuenco.

Paso 2
Pelar el puerro y la cebolleta y picar lo más Fino posible, ponerlo en una sartén con aceite y una nuez de mantequilla, dejándolo a fuego suave hasta que quede totalmente pochado; entonces añadir las migas del pescado y el perejil, removiendo con una cuchara para mezcarlo todo muy bien.
Salpimentar y colocar en una besuguera de horno alargada, cubriendo bien el fondo; reservar.

Paso 3
Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos y ponerlas a cocer cubiertas con el mínimo de agua; echar un poco de sal y cuando estén tiernas retirar dle fuego.
Triturarlas con un robot de cocina, añadiendo la leche y la mantequilla restante. Montar la Clara de huevo a punto de nieve e incorporar la Yema al puré de patata y por último la clara, removiendo con una espátula lentamente para que no se baje.
Cubrir el pescado con este puré e introducir en el horno precalentado a 180 °C hasta que suba ligeramente y tome un aspecto dorado.