PATATAS AL HORNO CON CREMA DE TOMATE

INGREDIENTES:
800 g patatas
1 Cebolla grande
1 puerro
600 g tomates pera
1 diente de Ajo
Perejil y hojas de laurel
2 claras de huevo
100 ml aceite de oliva
1 cucharada Azúcar
sal y pimienta



PREPARACIÓN:
Pelar las patatas. Cortar en ruedas finas, como para tortilla y lavarlas varias veces. Secar con un paño. Lavar y pelar el puerro, utilizando también el tallo verde. Picar en juliana y mezclar con las patatas en un cuenco. Salpimentar y rociar con un chorro de aceite, colocando sobre una fuente refractaria, aplastándolos ligeramente con las manos dejándolos bien asentados.

Paso 2
Calentar el horno a 180 °C e introducir las patatas, tapándolas con papel de aluminio. Dejar que se hagan suavemente. Mientras, pelar la cebolla y cortar en rodajas gruesas; ponerlas en una sartén con aceite a dorar; añadir el ajo laminado y el laurel. Lavar los tomates y cortar en trozos regulares sobre la cebolla doradita. Añadir sal y azúcar y tapar, dejando cocer a fuego medio durante 20 minutos. Pasar por un pasapurés y dejar enfriar. (Si las patatas estuvieran ya hechas, retirar del horno y reservar).

Paso 3
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, dejándolas bien firmes. Mezclar con la Salsa de tomate y el perejil picado, cuidando que no bajen. Cubrir las patatas e introducirlas en el horno a 180 °C hasta que suba el soufflé. Servir rápidamente.