PATÉ DE HIGADITOS

INGREDIENTES:
1 kg higaditos de pollo
250 g mantequilla
2 chalotas
2 hojas de Laurel
100 ml Nata líquida
1 vasito oporto
granos de Pimienta negra
sal
1/2 sobre de Gelatina neutra



PREPARACIÓN:
Limpiar bien los higaditos retirando las pieles y las partes verdes. Pasar por Agua y secar sobre papel absorbente. Pelar y picar las chalotas muy finas; entonces rehogar en una sartén con mantequilla, laurel y sal durante 5 minutos a fuego suave.

Paso 2
Añadir los higaditos y remover con una cuchara, dejando que suelten bien todo el agua y que se hagan lentamente. Rociar con el Oporto y flamear. Rallar unos granos de pimienta por encima y agregar la nata líquida. Dar un hervor suave y dejar que se reduzca ligeramente la salsa. Templar la gelatina con una taza de agua (250 ml) y una cucharada de Oporto, dejando que se deshaga completamente. Retirar del fuego. Pasar los higaditos por una turmix, reduciéndolos a un puré Fino (retirando previamente el laurel).

Paso 3
Ponerlo sobre un molde de loza, dejándolo 10 minutos en el congelador. Entonces cubrirlo con una capa de gelatina (todavía líquida) de un dedo de grosor; tapar con papel plástico de cocina o una tapa y reservar en la nevera 24 horas antes de tomarlo. Acompañar de tostaditas calientes.