PAVO RELLENO

INGREDIENTES:
1 pavo
1 vaso de brandy
sal, Pimienta recien molida
50 g piñones
80 g orejones
40 g Uvas pasas sin semillas
80 g Castañas cocidas
2 vasitos de jerez
2 cebollas
200 g salchichas
2 cucharadas aceite
el hígado del pavo (opcional)
1/2 cucharadita de Nuez moscada
2 huevos ligeramente batidos
150 g beicon



PREPARACIÓN:
Limpiar el pavo, secar y bañar con el brandy. Dejar reposar 15 minutos. Frotar la piel y el interior con sal y pimienta. En un cuenco macerar los frutos secos en el vino.

Paso 2
Picar las cebollas, las salchichas y el hígado y rehogar en el aceite. Incorporar la nuez moscada y sazonar. Retirar, dejar reposar 10 minutos y mezclar con los huevos. Escurrir los frutos secos rservando el vino y añadir a las salchichas y los huevos.
Rellenar el pavo. Cocer los dos extremos. Poner en una besuguera. Cubrir con lonchas de beicon y tapar con papel de aluminio.

Paso 3
Hornear dos horas y media a 190° C. Regar ocasionalmente con el Jerez y el propio jugo de cocción. Retirar el papel de aluminio 20 minutos antes del tiempo completo de cocción. Servir en una salsera aparte el jugo de cocción desgrasado.