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Quiero subir una foto de la receta: PERDIZ CON LOMBARDA Y CASTAÑAS
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INGREDIENTES: 4 perdices 200 g Uvas pasas 700 ml vino tinto una ramita de Tomillo y laurel sal y Pimienta negra entera 120 g de manteca de cerdo 1 Cebolla grande picada 200 g de Castañas 300 g de Lombarda en juliana
PREPARACIÓN: Lavar las perdices, secar y frotar por dentro y por fuera con un poco de sal. Poner dentro de cada una 50 gr de uvas y atarlas. poner las aves en un recipiente amplio, rociarlas con las hierbas , la pimienta y el vino y dejar macerar 24 horas.
Paso 2 Escurrir las perdices, secarlas y dorarlas en la manteca de cerdo, retirar de la sartén y reservar la manteca, donde se salteará la cebolla, sin que tome color.
Hacer un corte en cruz a las castañas y hervir durnate diez minutos. Escurrir y pelar. En otro recipiente, escaldar la lombarda, escurrir y reservar.
Paso 3 Poner las aves, las castañas, la lombarda y el líquido de maceración en una olla, tapar y cocer a fuego medio aproximadamente 45 minutos. Servir las aves cortadas en dos mitades, con guarnición de lombarda, castañas y uvas.
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