PERDIZ CON LOMBARDA Y CASTAÑAS

INGREDIENTES:
4 perdices
200 g Uvas pasas
700 ml vino tinto
una ramita de Tomillo y laurel
sal y Pimienta negra entera
120 g de manteca de cerdo
1 Cebolla grande picada
200 g de Castañas
300 g de Lombarda en juliana



PREPARACIÓN:
Lavar las perdices, secar y frotar por dentro y por fuera con un poco de sal. Poner dentro de cada una 50 gr de uvas y atarlas. poner las aves en un recipiente amplio, rociarlas con las hierbas , la pimienta y el vino y dejar macerar 24 horas.

Paso 2
Escurrir las perdices, secarlas y dorarlas en la manteca de cerdo, retirar de la sartén y reservar la manteca, donde se salteará la cebolla, sin que tome color.
Hacer un corte en cruz a las castañas y hervir durnate diez minutos. Escurrir y pelar. En otro recipiente, escaldar la lombarda, escurrir y reservar.

Paso 3
Poner las aves, las castañas, la lombarda y el líquido de maceración en una olla, tapar y cocer a fuego medio aproximadamente 45 minutos. Servir las aves cortadas en dos mitades, con guarnición de lombarda, castañas y uvas.