PESCADILLA RELLENA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:
2 orejones
4 x 180 g lomos de Pescadilla (se pueden utilizar las colas)
100 g espinacas congeladas
1 cebollita pequeña
2 cucharada pasas de corinto
1 lata de Leche evaporada
3 cuch aceite
harina y Huevo para rebozar
pimienta blanca y nuez moscada
sal y aceite para freír



PREPARACIÓN:
Poner un cazo con Agua y sal a hervir; echar las espinacas y dejar cocer 10 minutos, justo después de que rompa el hervor. Retirar y volcar sobre un escurridor, hasta que pierdan todo el agua. En ese momento, picar finamente a cuchillo en una tabla. Pelar y picar la Cebolleta en juliana fina y echarla en la sartén con 2 cucharadas de aceite; pochar ligeramente y añadir las espinacas cortadas, salteándolas un poco, removiendo con una cuchara. Añadir un poco de sal y retirar del fuego, dejándolas enfriar.

Paso 2
Lavar y secar los lomos de pescado, comprobando que no tengan espinas; abrirlos ligeramente en forma de libro y salpimentar (si fueran las colas, simplemente se doblarían por la mitad). Rellenar entonces con una cucharada de espinacas y pasar por harina, prensándolas con las manos. Rebozar en huevo batido y freír en Aceite de oliva templado, dorándolos por ambos lados.

Paso 3
Preparar la salsa de la siguiente manera: en un cacillo de fondo grueso, poner una cucharita de aceite; picar los orejones en cuadraditos y saltear ligeramente junto a las pasas. Luego, añadir la leche evaporada y remover con varillas, dejándola hervir a fuego muy suave hasta que comience a espesar. Sazonar con sal y nuez moscada. En el momento de servir la merluza, cubrir con la salsa bien caliente.