PETIT SABLÉS DE SETAS Y TRUFAS

INGREDIENTES:
300 g setas de temporada (níscalos, boletos, etc)
1 Chalota
1 diente de Ajo
3 cucharadas coñá
una porción de Trufa
una ramita de Tomillo fresco y otra de orégano (sólo las hojas)
5 Avellanas
2 cucharadas aceite y 20 gr de Mantequilla
aceite y 20 g de mantequilla
200 ml Nata
para las tartaletas:
100 g mantequilla
1 Yema de huevo
Harina, sal, Azúcar y una pizca de Clavo molido



PREPARACIÓN:
Limpiar las setas, cortándoles el tallo arenoso y eliminando la tierra. Picarlas en trozos medianos, tanto el sombrero como el tallo y colocarlas sobre una fuente. Regar con el coñá y añadir la trufa laminada; espolvorear con las hierbas aromáticas y dejar reposar una hora para que tomen buen sabor (es conveniente tapar la fuente). Picar la chalota y el ajo y pochar en una sartén con aceite y mantequilla.

Paso 2
Preparar las tartaletas mientras maceran las setas: en un cuenco colocar la mantequilla cortada en taquitos, echar la yema de huevo, la sal, el azúcar y el clavo en polvo. Mezclar con la yema de los dedos, incorporando la harina poco a poco, hasta formar una bola de masa para ligar los ingredientes. Colocar la masa en un papel film de cocina y guardar en la nevera unos 15 minutos (esta operación se puede realizar el día anterior). Tras el reposo de la masa, volcar en la mesa de trabajo que habremos enharinado, y extender con un rodillo; cortar pequeños discos de cuatro o cinco centímetros y colocarlas en los moldes, fijándolos con los dedos; cubrir con Garbanzos para que al hornear no se formen burbujas. Cocerlas a horno precalentado a 180° C durante 10 minutos.

Paso 3
Trocear ligeramente las avellanas y tostar con el guiso de chalota; agregar las setas con su jugo y saltear a fuego vivo hasta que el líquido se consuma; añadir la nata y salar. Mover con una espátula de madera y rellenar las tartaletas con esta mezcla. Templar 2 minutos en el horno y servir como aperitivo.