PIERNA DE CORDERO A LA MIEL Y MENTA

INGREDIENTES:
1 vaso de licor(oporto,brandy)y 1 vaso de caldo o Agua
250 g de cerdo picado
sal y Pimienta negra
50 g de Miel
50 g de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
70 g de orejones
1 rama de Menta fresca (se puede sustituir por Perejil o romero)
700 g de Pierna de cordero deshuesado
1/2 Cebolla



PREPARACIÓN:
Abrir la pierna deshuesada como un libro, comprobando que no tenga huesecillos. Majar los ajos en un mortero y frotar el cordero por dentro y por fuera. Salpimentar y reservar.

Paso 2
Picar los orejonespequeñitos; pelar y cortar la cebolla muy menuda. Mezclar estos ingredientes con la carne de cerdo, removiendo con las manos; añadir el licor y las hojas de menta picadas. Salpimentar ligeramente y rellenar la pierna, extendiendo bien el relleno.

Paso 3
Envolver el cordero y atar con bramante, de tal manera que adopte una bonita forma y que siempre esté cubierto con su piel, para que el relleno no se salga (no apretar demasiado el bramante).
Repartir la manteca por todos los lados y asar en horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos, dándole la vuelta para dorarlo bien. Entonces añadir la miel por encima del cordero con una cuchara y continuar otros 20 minutos más, añadiendo un vasito de agua o caldo por encima.