PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES:
caldo vegetal
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva para freir
harina y Huevo para rebozar
perejil fresco picado
sal y Pimienta blanca
4 pimientas verdes carnosos (elegirlos anchos y cortos)
200 g de Arroz integraltipo calasparra
200 g de champinones
1 Cebolla
80 g de Mantequilla
2 dientes de ajo
6 Nueces
1 huevo entero



PREPARACIÓN:
Lavar el arroz integral en abundante Agua, eliminando cascarillas sueltas y ponerlo a cocer en agua salada durante 15 - 20 minutos; colarlo pasándolo por agua fría y dejar escurrir (debe quedar un poco duro).
Mientras, lavar los champiñones, eliminando la tierra y cortando los extremos; picarlos y saltear en una sartén con mantequilla y los ajos laminados, dejando que suelten toda el agua.

Paso 2
Picar el tallo blanco del Puerro y añadirlo a los champiñones, a la vez que agregamos el arroz; darles unas vueltas en la sartén con una cuchara y retirar del fuego. Abrir las nueces y picarlas, echándolas en el arroz.
Salpimentar y espolvorear el perejil, mezclando muy bien y por último cascar un huevo entero para ligar bien la mezcla.

Paso 3
Lavar los Pimientos y cortar a la mitad, eliminando el tallo y las semillas, de tal forma que se mantengan de pie ambas mitades; rellenarlos con el guiso de arroz prensando bien para que no se abran al cocinarlos. Pasar cada mitad de pimiento por harina, presionando bien el extremo de arroz y rebozarlo en huevo batido.
En una cazuela baja al fuego con un fondo de aceite de oliva freir los pimientos, colocando primero la parte del arroz, dorándolo muy bien; e ir reservándolos en una fuente.
Cuando estén todos fritos. Utilizamos el mismo aceite para rehogar una cebolla picadita; cuando esté blanda se ponen, de nuevo, los pimientos, muy juntos unos con otros y con el extremo de arroz hacia arriba.
Se añade un chorro de vino y caldo suficiente para cubrirlos a la mitad. Se tapa la cazuela y se deja estofar ¿ hora a fuego medio. Servir muy caliente en la misma cazuela, dejándolo reposar unos minutos antes.