PIMIENTOS RELLENOS DE CALAMARES

INGREDIENTES:
8 -12 Pimientos del piquillo en conserva (o sustituir por morrones asados)
1 kg Calamares
2 Cebollas
100 ml Tomate frito
1 diente de Ajo
Laurel
50 ml aceite
sal
pimienta blanca
para la crema
3 cucharadas maizena
400 ml Leche
30 g Mantequilla
1 chorrito de jerez
sal
Nuez moscada
Perejil picado



PREPARACIÓN:
Limpiar los calamares bajo el grifo. Picarlos y reservar. Pelar y cortar la cebolla en ruedas finas. Pochar en una sartén con el aceite unos diez con laurel y un poco de sal. Añadir el diente de ajo prensado y el tomate frito y mover con una cuchara de madera. Añadir los calamares y salpimentar. Tapar la sartén y dejar cocer lentamente a fuego suave durante 45 minutos.

Paso 2
Si los calamares quedaran con exceso de jugo, añadir un poco de maizena para espesar la salsa y cocer unos minutos. Dejar enfriar completamente y rellenar los pimientos con la ayuda de una cucharilla. Cerrar con la ayuda de un Palillo y colocar sobre una fuente de horno refractaria, engrasada ligeramente con mantequilla.

Paso 3
Preparar la bechamel: en un cazo de doble fondo fundir la mantequilla a fuego suave; retirar del fuego y añadir la maizena removiendo con varillas hasta que se deslíe bien; de nuevo al fuego, añadir la leche templada poco a poco, hasta lograr una crema bien fina.
Regar con el jerez y sazonar con sal y nuez moscada al gusto. Dejar cocer cinco minutos sin dejar de remover y entibiar. Cubrir los pimientos y espolvorear de perejil picado. Templar a horno medio, 180 °C durante 15 minutos antes de servirlo.