PISTO EN MOLDE

INGREDIENTES:
3 tomates bien rojos
1 pimiento verde
1 pimiento morrón (si no hubiera fresco, en lata)
2 dientes de Ajo
2 hojas de laurel
harina para rebozar
nuez moscada y una pizca de Comino
aceite de oliva
sal y una cucharada de azúcar
mantequilla para engrasar el molde
2 patatas
2 berenjenas
2 calabacines
2 Cebollas



PREPARACIÓN:
Lavar y cortar las berenjenas y calabacines longitudinalmente en lonchas de ¿ dedo de grosor. Ponerlas extendidas en la plancha de horno, engrasada con aceite y espolvoreada de sal y una pizca de comino en polvo y nuez moscada. Encender el horno a 180° y, cuando esté bien caliente, introducir la bandeja, tapada con film y asar las verduras durante 10 minutos, solo para ablandarlas (poner un cacharro con Agua en la parte inferior del horno para producir vapor). Retirar entonces del horno y dejar enfriar.

Paso 2
Mientras tanto, pelar y picar las cebollas y ajos en cubitos, así como los Pimientos y tomates. En una sartén con fondo de aceite se pone a pochar la cebolla con el ajo y el laurel; cuando estén trasparentes, añadir los tomates y pimientos, sazonandos con sal y azúcar. Tapar y cocer durante 30 minutos a fuego mínimo.

Paso 3
Pelar y cortar las patatas en ruedas de 1 cm de grosor; salar y pasar por harina; freír en una sartén con aceite bien caliente, hasta dorarlas. A continuación, se dejan escurrir sobre papel absorbente y se reservan. Engrasar un molde rectangular pequeño y forrar con papel impregnado con mantequilla; cubrir el fondo con las lonchas de calabacín, y rellenar con las verduras en pisos, comenzando por las patatas y después el pisto y las berenjenas. Así hasta terminar los ingredientes. Dejar reposar por lo menos ¿ hora antes de meterlo en el horno. Precalentar el horno a 200°, e introducir el molde (tapado con papel aluminio) 15 minutos antes de servirlo. Desmoldar con cuidado de no romperlo (se pueden preparar en moldes individuales y servir, si se prefiere acompañado de una bechamel muy ligera).