POLLO AL BONILLA.

Se trocea el Pollo, y se pone en una cazuela, se le añade una cabeza de ajos, se machacan los dientes,añadimos Pimienta negra en polvo, tres hojas de laurel,
un poco de romero, y sal.y le añadimos para cbrirlo, mitad vino, mitad agua, y lo dejamos macerar, lo tapamos con un paño, es conveniente hacer el adobo, la noche anterior.

proceso.

ponemos al fuego, una sarten, o una cazuela, le echamos un bue chorreon
de aceite, a ser posible de oliva, seamos generosos con el aceite, ponemos el pollo, y la mitad del adobo, lo dejamos que hierva hasta que el caldo, se consuma, despues empezara a freirse, mientras, en otra sarten, echaremos el adobo, restante hasta que pierda el alcohol, le añadiremos una cucharadita de Maicena para espesarlo un poco, unavez el pollo este dorado, bien frito, le añadimos el resto de adobo que hemos preparado aparte,lo mesclaremos todo, y añadimos,un chorreon de vinagre, al gusto,y lo tendremos cinco minutos mas al fuego, y listo para servir.

buen provecho.