POLLO AL DISCO A LO FERNANDO TENLLADO

Pollo al Disco a lo Fernando Tenllado

POLLO AL DISCO A LO FERNANDO TENLLADO
Ingredientes: (Para 12 personas )
3 Pollos, de algo mas de 2 Kg cada uno trozado en presas sin piel.
400 cc de Aceite de girasol.
150 cc de aceite de oliva
700 grs de Cebolla cortada en juliana.
700 grs de Zanahorias cortadas en juliana y hervidas por 20 minutos
1 lata grande de champiñones al natural fileteados.
1 lata grande de choclo cremoso
1 lata grande de arvejas al natural
2 Pimientos morrones cortados en juliana
Perejil picado
1 y ½ litros de calditos de verduras
Los menudos de los pollos trozados pequeños
1 botella de Vino blanco chardonay
sal y Pimienta a gusto
Preparación :
Este preparación va a insumir aproximadamente una hora y media y deberá servirse bien caliente por lo que es importante hacer bien el calculo del tiempo para no pasarse o quedarse corto
Calentar a fuego normal el disco de arado . A los diez minutos colocar el aceite de girasol dejando que tome temperatura durante 4 o cinco minutos al cabo de los cuales agregaremos todas las presas trozadas del pollo rociando las mismas en ese momento con el aceite de oliva. Agregar mas fuego e ir revolviendo con cuchara de madera las presas a fin de que se vaya fritando el pollo operación esta que nos llevara aproximadamente 30 minutos.
Pasado este tiempo retirar hacia el borde del disco las presas dejando a la vista el fondo de cocción en el cual fritaremos la cebolla , las arvejas, el perejil , el pimiento y los menudos del pollo durante unos diez minutos.
Pasado este tiempo agregaremos los champiñones, la zanahoria y a los cinco minutos todo el vino blanco. A continuación incorporaremos las presas que habíamos separado en el borde del disco.
Dejaremos reducir esto durante unos 5 minutos y agregaremos el caldo de verduras dejando reducir todo durante unos quince minutos.
Llegados a este punto salpimentaremos a gusto y dejaremos que todo se impregne de los sabores otros cinco o diez minutos ( hay que ir probando para saber con exactitud).
Una vez que todo este a punto agregaremos 350 cc de Agua en donde habremos disuelto dos cucharadas de fécula de maíz para espesar la salsa, cocinaremos por 5 o 10 minutos mas y serviremos.
Se puede acompañar con Arroz blanco o puré y por supuesto un buen vino.