POLLO RELLENO A MI MANERA

INGREDIENTES:
1 Pollo entero sin visceras
2 Muslos de pollo o pechugas
1 Pimiento rojo mediano
1 Pimiento verde mediano
1 Cebolla mediana
1 Calabacin mediano
1/4 de Setas de temporada o Champiñones
1 Copa de coñac u Oporto
200 gr. de almendras molidas
2 Huevos duros y 1 crudo
1Nuez de Mantequilla
Aceitunas deshuesadas
Sal,Pimienta,Aceite de oliva
ELABORACION:
Despellejar el pollo empezando por el trasero y sacando la piel entera,cortando por la ternilla de las alas por dentro.Tiene que quedar las alas pegadas a la piel (recomiendo ensayar antes con un pollo que se vaya a freir sin piel antes).Dare la vuelta a la piel.Reservar la piel.
Deshuesar el pollo y los muslos (en caso de las pechugas trocearlas directamente)y trocearlo todo.En un bol mezclar las verduras troceadas, menos los champiñones o setas,los huevos cocidos troceados,el huevo crudo batido ,las aceitunas y la mantequilla blanda.Salpimentar al gusto.Atar con cordel o pinzas el pellejo del pollo (el cuello y los muslos).Rellenar por el trasero con la mezcla que hemos preparado.Atar o coser el trasero del pollo.Colocar en la fuente del horno y hecharle por enima un poco de aceite de oliva y si se quiere un poquito de jugo de limon.Meter al horno a 220º durante 1 hora,dandole la vuelta y recojiendo la mitad dl jugo que suelta a la mitad del tiempo (30 minutos aprox.).
Mientras tanto en una sarten pochar las setas o champiñones con un poco de aceite,añadir el coñac ya flambeado,el jugo que hemos retirado del asado y las almendras molidas.Que espese la salsa al gusto.Solo queda hacer las raciones con el pollo,hecharle la salsa un poco por encima o en un costado del plato y a comer.Buen probecho