POTAJE ASTURIANO

INGREDIENTES:
1/2 kg de fabes (alubias asturianas)
700 g Almejas o chirlas
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
2 dientes de ajo
2 cucharadas Pan rallado
Perejil en rama
100 ml aceite de oliva
sal y Pimienta blanca



PREPARACIÓN:
Remojar las fabes 12 horas antes de hacer la receta. En una olla con Agua fría al fuego poner las fabes; pelar el puerro y raspar la zanahoria añadiéndolo a las alubias. Salar y dejar cocer en hervor suave durante una hora y media.

Paso 2
Pelar y picar la cebolla, casi en puré; en una cazuela baja sofreír la cebolla y los ajos pelados, removiendo ligeramente con una cuchara o espumadera, y espolvoreando con el pan rallado. Picar abundante perejil y echarlo en la cazuela. Darle vueltas con la cuchara. Regar con un cucharón de caldo (de cocer las alubias) y remover para que se ligue la salsa. Añadir este sofrito en las alubias y continuar cociendo.

Paso 3
Lavar las almejas en diferentes aguas, dejándolas con abundante Sal gorda y agua limpia fría, media hora en reposo. Escurrir y cocer en un fondo de agua y una hoja de laurel; cuando se hayan abierto retirarlas con espumadera y colar el agua de cocción por un tamiz fino, retirar parte de las conchas. Agregar el caldo a las alubias y 10 minutos antes de terminar el plato, añadir las almejas y dejar reposar una hora antes de servir el plato.