POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO

INGREDIENTES:
400 g Garbanzos
1 manojo de espinacas (o congeladas)
1 Cebolla grande
250 g Bacalao seco
2 dientes de ajo
2 rebanadas de Pan duro
1 Pimiento choricero
1 Huevo cocido
perejil
1 vasito de aceite de oliva
sal y Pimienta al gusto



PREPARACIÓN:
Poner los garbanzos a remojo en Agua fría, así como el bacalao, el día anterior, druante 24 horas. Pasado este tiempo, retirar los garbanzos del agua y cubrirlos de nuevo con agua templada, mientras, poner a hervir una olla con agua y cuando rompa el hervor, echar los garbanzos a cocer, con una pizca de sal y una ramita de perejil, dejándolo a fuego medio, el agua los debe cubrir suficientemente.

Paso 2
Cortar los tallos a las espinacas y lavar las hojas en varias aguas, dejándolas escurrir. Pelar y picar la cebolla y ponerlo en una cazuela honda a sofreír con aceite; añadir el pimiento choricero bien picadito y remover con una cuchara. Agregar el pan desmigado y mover para que no se pegue el fondo.
Por último, echamos las espinacas y dejamos rehogar este sofrito durante 10 minutos, antes de agregarlos a los garbanzos que llevarán cociendo al menos una hora (el sofrito debe quedar como un puré bien mezclado).

Paso 3
En un cacito con agua hirviendo, escaldar el bacalao dos minutos y dejarlo enfriar; quitarle la piel y las espinas para obtener la carne en forma de escamas. Añadirlo al potaje de garbanzos 1/2 hora antes de terminar la cocción. Machacar el huevo cocido en un mortero y agregarlo al caldo.
Rectificar la sal y añadir pimiento al gusto. Servir bien caliente y reposado.