POTAJE DE GARBANZOS

POTAJE DE Garbanzos:

Ingredientes para 6 personas:

240 gramos de garbanzos.
240 gramos de Bacalao.
240 gramos de espinacas.
6 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra.
6 dientes de ajo.
1 Cebolla mediana.
6 cucharas de Tomate triturado.
3 hojas de Laurel.
Sal -al gusto-.
Dos cucharaditas de pimentón.

Preparación:

El día anterior se pone en remojo:

-El bacalao (24 horas antes, cambiándole como mínimo 6 veces el Agua).
-Los garbanzos (12 horas antes, con agua templada y sal).

En una olla a presión se pone a cocer los garbanzos con las hojas de laurel (esta cocción debe ser lenta).

Por otra parte:

En una sartén se pone a freír los ajos, la cebolla en juliana y cuando estén dorados se le agrega el tomate y el pimentón y cuando esté todo completamente hecho, se le incorporan las espinacas y el bacalao al que anteriormente lo hemos pasado unos tres minutos por aceite hirviendo y con la piel hacia arriba. Le damos unas vueltas y apagamos el fuego

Una vez cocido los garbanzos, le incorporamos el sofrito, dándole varios movimiento a la olla, nunca remover con algún utensilio, sino simplemente mover en círculo el recipiente.

Lo dejamos cocer otros cinco minutos más, probamos de sal y apartamos, dejándolo reposar unos 20 minutos y que aproveche.