PUCHERO VASCO CON BACALAO

INGREDIENTES:
250 g de Bacalao en salsazón
5 Puerros grandes
3 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 Guindilla
1 l caldo vegetal
4 cucharadas aceite
sal y Pimienta negra



PREPARACIÓN:
Remojar el bacalao la víspera cambiando, al menos, dos veces el Agua; una vez desalado se pone en una olla con agua fría al fuego y cuando empiece a hervir, se retira y se deja escurrir. Reservar el caldo. Pelar el bacalao, sin deshacerlo demasiado y reservar.

Paso 2
Pelar los puerros, los ajos y las patatas; partirlos en trozos grandes y regulares. Poner una olla al fuego con aceite y freir los ajos; cuando comiencen a dorarse, retirar y reservar. Rehogar en este aceite el puerro y darle una vuelta con la cuchara; añadir las patatas y la guindilla y sofreir cinco minutos.
Agregar el bacalao y por último regar con dos cucharones del agua de cocción del bacalao, y dejar a fuego suave.

Paso 3
Machacar los ajos con un tenedor y añadir a la sopa, cubriéndola finalmente con caldo vegetal. Salpimentar. Dejar cocer la sopa a fuego lento durante una hora al menos.
Servir bien caliente (retirar antes la guindilla).