Receta de PULPO GRATINADO AL QUESO

Si el pulpo es fresco, hay que congelarlo durante tres días para que esté más tierno.

Lavar el pulpo; poner a cocer en una olla con agua con la cebolla pelada y entera, la zanahoria raspada y el laurel.

Cuando el agua lleve cociendo cinco minutos, sumergir el pulpo y asustarlo (añadir agua fría para romper el hervor) tres veces.

Dejarlo cocer aproximadamente una hora y media o dos horas (pinchar para comprobar que esté tierno).

Retirar y dejar escurrir.

Paso 2 Lavar las patatas y cocerlas con piel, preferiblemente en el agua de cocción del pulpo o en agua con un poco de sal.

Cuando estén tiernas, retirar con una espumadera y dejar enfriar.

Pelar y cortar en ruedas finas sin que se rompan.

Cortar los tentáculos del pulpo con un cuchillo bien afilado y de forma sesgada, para conseguir rodajas más grandes.

Sobre una fuente de horno con papel engrasado formar cuatro milhojas alternando rodajas de patata, pulpo y queso.

Hornear durante 15 minutos a fuego suave (170 °C).

Paso 3 Mientras, preparar la salsa: picar la cebolla fina y sofreir con el aceite templado.

Espolvorear con sal gorda y pimienta.

Colocar cada milhoja en platos individuales y rociar con un poco de salsa y pimentón.

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