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PURÉ DE JUDÍAS Y CALABAZA

  


Quiero subir una foto de la receta: PURÉ DE JUDÍAS Y CALABAZA

INGREDIENTES:
300 g judías blancas
400 g Calabaza
1 Cebolla
1 puerro
50 g fideos (cabello de ángel)
litro y medio de Agua o caldo vegetal
3 cucharadas aceite
20 g mantequilla
una pizca de Pimienta blanca
1 cucharada Perejil picado, sal



PREPARACIÓN:
Poner las judías en reposo dos o tres horas si estuvieran secas. Pelar la calabaza y cortarla en trozos medianos; pelar y picar la cebolla y el puerro. Dorar en una cacerola con el aceite, la cebolla y el puerro.

Paso 2
Añadir las judías escurridas y la calabaza y cubrir con el caldo; hacer hervir a fuego vivo y espumar, hasta que el caldo quede limpio. Sazonar. Tapar y dejar cocer hasta que las judías estén muy tiernas, por lo menos una hora y media. Pasarlo por un chino o un pasapurés, hasta dejarlo fino.

Paso 3
Cocer aparte los fideos en el caldo vegetal o agua con sal y perejil picado durante 10 minutos. Añadir el puré de judías y la mantequilla, moviendo la mezcla para ligarla bien. Rectificar el punto de sal y sazonar con pimienta. Servir muy caliente.

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Fuente Categoria
http://wndoo.hachette.es/recetasgral/Recetas de Verduras


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