Paella (2)

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de Arroz,
1/2 Pollo picado en trozos,
250 gr. de costillitas de cerdo picadas en trozos,
250 gr. de Calamares,
250 gr. de Camarones,
500 gr. de cigalas,
250 gr. de Almejas,
1 latita de guisantes,
1 latita pequeña de Pimientos morrones,
1 cebolla,
2 Tomates,
unas hebras de azafrán,
1 pimentón verde,
3 dientes de Ajos,
2 ramitas de Perejil,
1/2 cucharadita de pimentón en polvo,
6 cucharadas de aceite,
sal.

Método
: Limpiar y abrir al vapor las almejas y mejillones, colar el jugo que han soltado y poner en una olla al fuego con 3/4 litros de agua, quitar una de las conchas a los moluscos y echarla a la olla. Pelar los camarones y echar las cabezas y conchas al caldo de los moluscos, dejar hervir a fuego lento. Limpiar los calamares y cortar en anillos. Rallar o picar muy Fino la cebolla. Quitar las semillas al pimentón y picar. Rallar los tomates. Abrir y escurrir los guisantes y pimientos morrones. Cortar los pimientos morrones en tiras, reservar. Sazonar el pollo y las costillitas, triturar juntos el perejil y el ajo. Poner a calentar el aceite en una paellera, dorar el pollo y las costillitas, rehogar las cigalas, removiendo con cuidado para que no se rompan, sacar y reservar. Añadir los calamares y los camarones al pollo, rehogar y a continuación incorporar la cebolla, el tomate y el pimentón, freír despacio, unos minutos antes de añadir el ajo y el perejil, remover, agregar los guisantes bien escurridos, machacar el azafrán con un poco del caldo, añadir el pimentón en polvo, mezclar todo muy bien, añadir a la paella por ultimo echar el arroz y rehogar unos minutos moviendo para que no se queme, colar el caldo y medir doble cantidad de liquido que de arroz, probar el punto de sal y verterlo muy caliento sobre la paellera. Pasado 10 minutos reducir el fuego y colocar en forma decorativa las cigalas, mejillones y almejas, cocer despacio otros 10 minutos y en ultimo momento añadir las tiras de pimiento morrón. Terminado el tiempo de cocción, retirar la paellera del fuego y tapar con un paño, dejar reposar unos minutos antes de servir.