Paella 2

INGREDIENTES:
1 pollo deshuesado y cubeteado sin la piel
500g de Carne de cerdo ( lomo o carré) cubeteado
500g de Arroz
2 litros de caldo
200g de mejillones (reservar algunos con las valvas para decorar)
200g de Camarones limpios
150g de arvejas frescas y limpias
10 langostinos con cabeza y cuerpo limpios para decorar
12 calamaretes limpios cortados en rodajas anchas
4 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos (concassé)
400cc de Vino blanco seco
250 cc de aceite de oliva
2 cebollas grandes bien picadas
200g de manteca
4 echalottes picadas
4 dientes de ajo
100g de berberechos (opcional)
100g de Almejas (opcional)
2 unidades de azafrán
1 cucharada de pimentón dulce
2 morrones asados y pelados para decorar
2 cucharadas de Perejil picado para espolvorear

MODO DE PREPARACIÓN:
En una sartén paellera grande colocar 100g de manteca y 50cc de aceite y cuando este caliente se saltean, la Carne de pollo y el cerdo, agregarle más manteca de ser necesario. Luego se retiran las carnes de la paellera y se reservan en otro recipiente.
A continuación se pone el resto de la manteca y el aceite en la paellera y se rehogan la cebolla, los echalotes, los ajos, apartarlos hacia un costado y colocar las arvejas, apartar hacia un costado y colocar los mejillones, berberechos, almejas, camarones, calamaretes y revolver con cuchara de madera a medida que se van agregando las carnes. Condimentar con sal y pimienta.
Luego incorporar los tomates, el vino y 1 litro del caldo, y las hojas de laurel. Cocinar a fuego bajo dejando que se reduzca la preparación. Disolver el azafrán y el pimentón en una taza del caldo. En el centro de la paellera hacer un hueco con la cuchara de madera y colocar allí el arroz, echar la taza de caldo con el pimentón y el azafrán sobre el arroz e ir revolviendo con cuchara de madera a fuego bajo y agregando mas caldo de tanto en tanto a medida que se evapora (si hace falta) hasta que el arroz este a punto unos 15 a 20 minutos.
La preparación debe quedar espesa y consistente. Espolvorear con el perejil picado y decorar con los morrones, los langostinos y los mejillones con sus valvas