Paella Calanova

Ingredientes para 4 personas:
300 gr., de arroz,
400 gr. de Rape fresco desespinado,
100 gr. de Calamares limpios y troceados,
100 gr. de mejillones, 200 gr. de gambas peladas,
100 gr. de judías verdes,
100 gr. de guisantes,
1 pimiento verde,
100 gr. de Tomate maduro y pelado,
3/4 de litro de un buen caldo de pescado.
10 cucharadas de aceite,
3 cucharaditas de azafrán en polvo,
sal,
Especias.

Método
: Cocer los mejillones al vapor hasta que se habrán. Quitarles la cáscara y reservarlos. Hervir los guisantes en Agua ligeramente salada. Trocear la mitad del rape en tiras y el resto en daditos. Sacar la piel y la semilla de los tomates. Cortar el Pimiento rojo a tiras. Dorar en una paellera con aceite bien caliente un poco de sofrito y los dados de rape. Añadir acto seguido el calamar troceado y dejar que cueza durante diez minutos. A continuación incorporar los Pimientos y al cabo de unos minutos el tomate y esperar hasta que el tomate espese. Agregar los mejillones, los guisantes hervidos y las gambas peladas. Mantener durante diez minutos a fuego lento. Incorporar el arroz, el azafrán y regar con el caldo de pescado, que habremos preparado con anterioridad con la cabeza y la raspa del rape o pescado para sopa. Para finalizar, añadir las tiras de rape por encima. Se debe dejar cocer durante 15 minutos. Pasado este tiempo retirar del fuego y dejar reposar unos cuatro o cinco minutos antes de servir.