Paella Valenciana (1)

Ingredientes para 6 raciones:
600 g de Arroz de grano medio,
1 kg. de Pollo,
3/4 kg. de conejo,
400 g de judías verdes,
200 g de "tavella" (judias de grano tierno),
300 g de "garrofó" (judía grande, judión),
12 "vaquetes"(Caracoles),
150 g de Tomate maduro picado,
una ramita de Romero fresco,
dos tacitas y media de aceite de oliva,
3 litros de Agua,
azafrán,
pimentón,
sal.

Método
: Se trocea la carne, se prepara la verdura y se limpian los caracoles. Se pone el aceite en una paella. Cuando esté caliente se fríe el pollo y el conejo, dándoles vueltas para que se doren bien. Se añaden las judías verdes y la "tavella", y se rehogan; luego el tomate picado y el pimentón. A continuación se echa el agua y el "garrofó". Se prueba de sal. Se lleva a fuego vivo hasta que hierva, luego se baja a fuego medio, manteniéndolo después hasta que la carne y el resto de ingredientes estén tiernos (de 45 a 60 minutos aprox). Se añaden los caracoles y el romero. Se pone una pizca de azafrán. Conviene retirar un poco de caldo y aumentar el fuego. Después se echa el arroz, procurando que quede bien repartido. Se mantiene a fuego vivo los primeros 10 minutos y se rebaja otros 10. El arroz deberá estar cocido pero sin estar pasado. Si se seca demasiado pronto se puede añadir un poco el caldo que hemos reservado. Al retirarse del fuego, se deja reposar durante 5 minutos antes de servir. La paella es el plato valenciano por excelencia, que gana en sabor cuando se cocina en fuego de leña.