INGREDIENTES (para 4 personas) 1/2 kg de calamar fresco.
2 bolsitas de tinta de calamar.
2 dientes de ajo.
100 g de
Cebolla.
100 g de
Tomate.
240 g de
Arroz.
2 litros de caldo de pescado (fumet de pescado).
2 dl de
Aceite de oliva virgen extra.
CÓMO SE ELABORA: Picamos la cebolla y el tomate en brunoise (picado muy finito), y en una cazuela junto con el calamar troceado lo cocinamos tapado con un poco de aceite y una pizca de sal, de manera que lo estofaremos.
Una vez que el calamar y la verdura estén cocinados, añadimos el arroz y las tintas de calamar disueltas en un vasito de caldo y rehogamos todo junto.
Con el caldo de pescado caliente mojamos el arroz poco a poco de manera que según vaya absorbiendo el caldo se irá añadiendo un poco más.
Transcurridos 20 minutos lo sacamos del fuego y dejamos reposar por espacio de 5 minutos.
Servimos caliente y un poco caldoso.
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