Paella de berberechos , mejillones y conejo estilo Ornosa

Ingredientes para 6 personas:
Un kilo de berberechos frescos,
Dos patas traseras de Conejo deshuesadas y cortadas en pedazos,
Seis mejillones grandes y frescos que se habrán limpiado adecuadamente,
Una lata de berberechos en conserva,
50 gr. de guisantes crudos,
Una Cebolla grande pelada y cortada fina,
Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora,
Dos Ajos cortado fino,
Un Pimiento rojo cortados en tiras,
Tres tazas de Arroz largo,
Seis taza de Agua caliente,
Una pastilla de Caldo de carne,
60 cc de Aceite de oliva virgen,
Un poco de azafrán autentico,
Seis tazas de agua caliente.

Método
: 1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , los ajo , los dos tomates y el pimiento rojo.
2º Una vez el sofrito listo y blandito , añadiremos los berberechos que previamente habremos tenido en un cazo con un puñado de sal durante un par de horas (para que suelten la arena) y les daremos unas vueltas para que se abran en la paellera. Acto seguido añadimos los trozos de pata de conejo para que se doren unos minutos conjuntamente con el sofrito y los berberechos frescos ,dándole alguna vuelta para que no se peguen .Aproximadamente 10 minutos .
3 º Cuando veamos que el conejo esta blando añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz.
4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le añadimos los berberechos de la lata con su jugo incluido, los guisantes bien repartidos por encima de la paellera y los seis mejillones con cáscara. A continuación desmenuzamos la pastilla de caldo de carne y el azafrán en la paellera.
5º Hay que procurar que la paellera hierva por todos los sitios y se debe de estar muy pendiente en este punto , pues es muy importante que el arroz absorba totalmente el agua y que no se pegue o se pegue lo menos posible en el fondo de la paellera .Probar de sal antes de que se absorba todo el liquido y añadirle si hace falta.
6º Una vez la paella acabada o sea que el arroz este en su punto, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos.