Paella mixta (1)

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de Arroz,
1 cuarto trasero de pollo troceado,
1 cuarto trasero de Conejo troceado,
200 gr. de carne magra de cerdo troceada,
4 gambas grandes,
4 bocas de cangrejo,
8 mejillones,
100 gr. de Almejas sin arena,
1 Cebolla picada fina,
2 tomates pelados y troceados,
1 pimiento morrón crudo y uno asado, para la picada:
un poco de perejil,
2 dientes de ajo,
un higadillo de conejo o de pollo bien frito,
unas hebras de azafrán.
Aceite para freír los ingredientes.

Método
: Poner la paellera al fuego con un poco de aceite (La paellera es como una sartén baja y con dos asas, es imprescindible para elaborar este plato o cualquier plato en que el arroz tenga que quedar seco y suelto). Cuando el aceite esté caliente poner el marisco para que se tome el color rojo y suelte su sabor, sacarlo de la paella y poner en ella la Carne de pollo y el conejo, cuando el pollo y el conejo empiecen a dorarse añadir el cerdo, dorar todo. Una vez dorado añadir la cebolla y un pimiento cortado a cuadritos pequeños. Esperar que la cebolla y el pimiento estén blandos. Luego añadir dos veces el volumen del arroz de agua, dejar cocer cinco o diez minutos y poner el arroz y las almejas. Remover para que el arroz no haga grumos. Cuando este medio cocido, añadir la picada y decorar con los mejillones, las gambas y las bocas de cangrejo, Cortar el pimiento que queda en tiras y colocarlo en forma de radios encima. Bajar el fuego y dejar terminar de cocer. Si se tiene una plancha de cocina o un horno que quepa la paellera se puede poner dentro para que termine de cocerse. Se sirve con la paellera encima de la mesa y un trozo de Limón por cada plato. En la zona mediterránea también se ponen unas tiras de pimiento fresco en un plato y algunos rabanitos. El arroz tiene que quedar completamente seco y suelto. Si no queda suelto de esta forma, se puede conseguir salteando el arroz en un poco de aceite antes de incorporarlo al agua.