Paella mixta de carne y pescado

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de arroz,
1/2 Pollo cortado en trozos,
100 gr. de jamón,
150 gr. de salchichas,
6 langostinos,
250 gr. de mejillones,
250 gr. de pescado,
1 pimentón,
250 gr. de habas frescas,
1 Cebolla pequeña,
1 Tomate,
10 cucharadas de aceite,
1 diente de Ajo,
azafrán,
ajo,
Perejil,
sal,
1 Zanahoria,
2 ajo porros ( puerros).

Método
: Colocar en Agua fría con sal el pollo, zanahoria y ajos porros y dejar cocer durante 40 minutos. Pasado este tiempo, escurrir, retirar las verduras y reservar el caldo. Limpiar y cocer los mejillones cubiertos de agua fría hasta que se abran, escurrirlos y quitar una de las conchas, reservar. Trocear el pescado, el jamón y las salchichas. Lavar los langostinos. Poner la mitad del aceite en una sartén, dorar 1 cucharada de cebolla muy picada, cuando tome color, añadir el tomate picado, sin piel ni semillas, las habas, el jamón, las salchichas y el pescado, rectificar la sazón, rehogar a fuego lento por 10 minutos, por ultimo añadir el pollo, apagar el fuego y dejar sobre el calor. Poner el resto del aceite en la paellera, cuando este caliente echar el arroz, rehogar, agregar el refrito de la sartén, moviendo para que no se queme. Mezclar el caldo de los mejillones con el del pollo y verter en la paella doble cantidad de liquido que de arroz, agregar por ultimo el majado de azafrán, perejil y ajos machados y desleídos en un poco de caldo. Contar 20 minutos en cuanto rompa a hervir, a la mitad de la cocción reducir el fuego y añadir los mejillones y langostinos. Terminado el tiempo, retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir.