Paella de percebes y almejas estilo Ornosa

Ingredientes para 6 personas:
250 gr. de Percebes,
250 gr. de Almejas babosas,
4 mejillones,
2 langostinos,
25 gr. de guisantes,
50 gr. de picadillo de Jamón Serrano,
Una Cebolla grande pelada y cortada fina.
Dos tomates maduros pelados y cortados,
Un Ajo cortado fino,
Una hoja de laurel,
Tres tazas de Arroz (mejor arroz largo),
100 cc. de Aceite de oliva virgen,
Unas hebras de azafrán autentico,
Sal al gusto,
Seis tazas de liquido (el Agua de hervir los percebes + agua caliente si aquella es poca cantidad). Nota.- Las almejas hay que ponerlas en un recipiente con puñado de sal durante media hora, para que así suelten la arena.


Método
: Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel, dándoles solamente un hervor. Sacar los percebes, escurrir y reservar ; reservar también el agua que después nos servirá. En la "paellera" hacer un sofrito con los 100 cc. de aceite de oliva, la cebolla , el ajo y los dos tomates. Una vez el sofrito terminado ( dorado y blandito), añadiremos el picadillo de jamón serrano y las almejas dándole unas vueltas conjuntamente con el sofrito (aproximadamente tres minutos). Abrimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la paellera .Tiramos las pieles y los percebes con su uña incluida los agregamos a la paellera. Añadimos tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos unas vueltas para que el arroz se dore un poco. Agregamos seis tazas de líquido, aprovechando el agua de cocer los percebes y el resto agua caliente. Añadimos las hebras de azafrán, los cuatro mejillones limpios, los dos langostinos y los 25 gr. de guisantes y salamos al gusto. Dejamos hervir, pero procurando que el agua cubra por igual toda la paellera y que hierva por todos los sitios. Estar muy pendientes en este punto pues es fundamental para que el arroz salga bien. Procurar que no se pegue y que agote totalmente el agua. Una vez el arroz absorbió toda, toda el agua, apagar el fuego y tapar la paellera para que repose durante 10 minutos.
Servir y que aproveche. Es una novedad y una auténtica delicia.