Paella de pollo y jamón cocido

Ingredientes para 3 personas:
1 Pollo de 1 kg.,
aceite,
1 diente de Ajo,
1 ramito de Perejil,
500 gr. de tomates maduros,
200 gr. de Jamón cocido en una sola loncha y cortado en cubitos,
250 gr. de guisantes frescos,
12 Camarones,
sal,
650 de Almejas ( chirlas o chochas),
Vino blanco,
1 pimentón rojo,
300 gr. de Arroz,
doble cantidad de caldo de pollo,
azafrán,
el jugo de 1 limón.

Método
: Cortar el pollo en trozos. Poner la paellera al fuego con 3 cucharadas de aceite y rehogar a fuego muy suave los pedazos de pollo hasta que estén dorados por completo. Mientras se hace el pollo, triturar el ajo y el perejil y freír con otras dos cucharadas de aceite, incorporar los tomates ( previamente pelados y sin semillas) después de 10 minutos añadir el jamón, los guisantes camarones pelados, sazonar con sal, remover y cocer otros 10 minutos. Pasado este tiempo, incorpora los ingredientes a la paella, al mismo tiempo, abrir las almejas al vapor con la ayuda de un poco de vino blanco y distribuirlas sobre el resto de los ingredientes, por ultimo agregar el pimiento cortado en tiras y el arroz, bañar con el caldo, en que se habrá disuelto un pellizco de azafrán, sazonar con sal y cocer durante 20 minutos, reduciendo el fuego a media cocción. Pasado el tiempo, retirar la paellera del fuego, tapar con un paño de cocina y dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. Un truco muy útil para evitar que el arroz se pase, cuando tiene que esperar mas tiempo del necesario antes de salir a la mesa consiste en rociarlo con unas gotas de limón.