Paella valenciana (2)

Ingredientes para 15 personas:
3 kg. de Pollo,
2 kg. de Conejo,
4 docenas de "vaquetes" (caracoles),
1,5 kg. de "garrofó" (garrofón),
500 Gr. de tavella (judía blanca),
1 kg. de ferraura (judía verde ancha),
4 dl. de aceite de oliva,
4 dientes de Ajo pelados y picados,
4 tomates maduros pelados sin semillas y triturados finamente equivalente a 500 gramos aproximadamente,
2 cucharadas de pimentón (30 gramos),
1,5 kg. de Arroz,
azafrán en hebras,
sal,
una ramita de Romero (optativa).

Método
: Cortaremos el pollo y el conejo en 30 trozos regulares cada uno, lo salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paellera" y sofreiremos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.
Una vez bien sofrita la carne, se hecha la verdura dándole igualmente un sofrito, a continuación se añade el ajo, pimentón y el tomate. Seguidamente se ponen 5 litros de Agua y las "vaquetes" engañadas anteriormente al sol; todo esto se deja cocer durante 10 minutos.
A continuación se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la "paellera" y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos, después se le quita fuego con el fin de que hierva a fuego lento durante otros 8 minutos hasta que desaparezca el agua, dejándola reposar en la brasa durante 4 minutos más, con el fin de que coja el punto de "socarrat".