Paella valenciana

INGREDIENTES (para 4 personas)
150 g de Pollo.
150 g de Conejo.
Pimentón rojo dulce molido, azafrán de flor o en su lugar Colorante alimentario.
3 cucharadas soperas de Tomate natural rallado.
70 g de ferraura o judía verde ancha.
25 g de garrofón.
25 g de judía blanca o tabella.
Agua.
5 cucharadas soperas Aceite de oliva virgen.
125 g de Arroz.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Calentamos el aceite en la paella o paellera, y cuando está bien caliente (sin que llegue a humear), incorporamos el pollo y el conejo troceados, y los doramos cuidadosamente a fuego medio.
A continuación, añadimos la verdura también troceada y la sofreímos durante un par de minutos.
Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paella, sofreímos el tomate y cuando empieza a oscurecer, añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme, ya que amargaría la paella.
Removemos todo bien y añadimos agua hasta el borde de la paella.
Dejamos cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal.
Añadimos el arroz y el colorante o las hebras de azafrán, procurando repartir bien todo el arroz por la paella, y dejamos cocer a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se evapore por completo.