Paleta de cordero rellena

INGREDIENTES:
1,5 Kg. de paleta de Cordero deshuesada
50 gramos de Panceta ahumada
25 gramos de manteca
1 Cebolla
2 blancos de Apio
1 Manzana pequeña
50 gramos de miga de pan
1 cucharadita de hierbas a gusto
50 gramos de Margarina
Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
Salpimentar las costillas. Retirar la cubierta del Tocino y picarlo. Colocar la manteca en una sartén y hacer dorar en ella la panceta .Se pela la cebolla que se agrega a la sartén. Dorar esta preparación por unos dos minutos. Luego agregar el apio cortado.
Pelar y cortar la manzana. Retirar con la ayuda de una espumadera la cebolla, el tocino y el apio y reservarlos en un bol. En esa base grasa sumergir la manzana y luego juntarla con lo que se ha retirado de la sartén. Agregar a esa mezcla la miga de pan y las hierbas y salpimentar. Extender esa mezcla sobre la carne y enrollar la carne.
Agregarle la base grasa de la fritura y cocinar a fuego mediano durante una hora, hasta que la cubierta exterior este crocante y la carne bien cocida. Saltear de tanto en tanto con los jugos