Paletilla de Cordero Rellena

Ingredientes:
1 paletilla Cordero deshuesada
1 ud. Cebolla picada
100 gr. Champiñón
1 ud. Berenjena
Tomillo
sal y Pimienta
 
PARA LA SALSA
  Ajo
  cebolla
  Zanahoria
  Vino blanco
  Puerro
  Laurel
  Brandy
  sal y pimienta
  Caldo de carne
Elaboración:
1 preparaciónAbrir la paletilla, rellenarla y bridarla. Colocar la paletilla en una fuente de horno. Repartir alrededor las verduras de la salsa, el laurel y parte del vino blanco.
2 cocciónHornear a fuego medio durante unos 30- 40 minutos.
3 para el rellenoRehogar la cebolla, los champiñones y la berenjena con el tomillo y salpimentar.
4 para la salsaSacar la fuente del horno y reservar la paletilla. Poner al fuego la fuente de horno, añadir el brandy y flambear un momento. Añadir el vino blanco restante y el caldo, dejar reducir un poco y salpimentar.